TRAKYA TARHANASI NASIL YAPILIR?

• 6 kg salçalık kırmızıbiber
• 3 kg domates
• 2-3 baş iri soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 1 kg yoğurt
• 1 çorba kaşığı kekik
• 1 çorba kaşığı karabiber
• Bir avuç kaya tuzu (dövülmüş)
• Aldığı kadar un (yaklaşık 6-7 kg)

Evde Tarhana Yapılışı:

• Kırmızıbiberleri yıkayıp süzün. 
• Saplarını ve çekirdeklerini, varsa çürüklerini ayıkladıktan sonra ufak ufak doğrayın. 
• Az suyla iyice yumuşayana kadar haşlayın. 
• Suyunu süzün, 
• Biber posasını elekten geçirerek kabuklarını ayırın. 
• Biberi ocağa koyun, koyulaşana kadar pişirin. İyice yıkanıp süzülmüş domates ve soğanı rendeleyin. 
• Maydanozla naneyi yıkayıp, ince, ince kıyın. 
• Bu sebzelerin üzerine biber püresini, yoğurdu, kekik, karabiber ve tuzu ilave edin. 
• Üzerine azar, azar un koyarak yoğurmaya başlayın.
• Sert bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. 
• Hamuru büyükçe bir tencereye yerleştirin. 
• Üstüne kapağını örtün. 
• 5 gün boyunca her gün biri sabah, biri akşam olmak üzere hamuru iki kez yoğurun. 
• Hamur ıslaklaştığında üzerine biraz un yedirerek tekrar yoğurun. 
• 5 gün boyunca hamur kendiliğinden mayalanmaya ve kabarmaya başlamış olacaktır. 
• Hava yeteri kadar sıcaksa beşinci gün hamur ele yapışmamaya başlar, kendiliğinden sertleşir. 
• Bu kıvama geldiğinde kurutma için hazır demektir.
• Güneş alan geniş bir alanın üzerine temiz bir çarşaf serin. 
• Tarhana hamurundan avuç büyüklüğünde parçalar kopararak çarşafa yan yana dizin. 
• Bu parçalar güneşte kurudukça ters yüz edin, elinizde daha küçük parçalara bölün. 
• Sıcak havada bir günde kuruyabilir. 
• Eğer kurumamışsa akşam içeriye alıp sabah tekrar güneşe serin. 
• Kurumuş tarhanaları elinizde ovarak ve kevgirden geçirerek ince bulgur veya irmik boyunda ufalayın. 
• Toz tarhana elde etmek isterseniz mutfak robotundan çekebilirsiniz. 
• Ufalanmış tarhanayı geniş tepsilere serin. 
• Bir iki gün yine güneşte kurumaya bırakın. 
• Hava Kurutmaya yetecek kadar sıcak değilse düşük ısıya ayarlanmış bir fırında yarım saat kadar fırınlayabilirsiniz.
• Pembe, turuncu renkli nefis bir tarhananız oldu. 
• Bez torbalara doldurup serin ve havadar bir yerde saklayın. 
• Eviniz rutubetli ise buzdolabında da muhafaza edebilirsiniz.

Not: Tarhana hamurunun içine dereotu, haşlanmış nohut, hamur mayası gibi farklı malzemeler koyanlar da vardır.