Herkese selamlar bu gün sizlerle makaron tarifi ve püf noktalarını paylaşacağım. Çikolatalı makaron tarifi, makaron tarifi cahide, makaron tarifi oktay usta, oreolu makaron tarifi, vanilyalı makaron tarifi, makaron tarifi portakal ağacı, çilekli makaron tarifi, glutensiz makaron tarifi…
Küçücük, şirin mi şirin, acı badem tadında, kremalı yumuşacık Fransız kurabiyeleri. Dışarıda fiyatları çok pahalı… Yapması da bir o kadar sabır istiyor 🙂 Çünkü ayrıntıları atlamamak gerekiyor. Bu detaylardan, makaron yapımının püf noktaları olarak bahsedeceksek şayet aşağıda püf noktalarını birer bire numaralandırılmış halde anlatmaya başlıyorum;
Macaron Tarifinin Püf Noktaları
1- En önemli püf nokta, yumurta akının bayat olması. Yumurtanın akını 2 gün önce ayırıp, cam bir kaseye koyup, üzerini streçle örtüp buzdolabında bayatlatmanız gerekiyor. Kullanmadan önce de, 1 saat önce çıkartıp oda sıcaklığına getirmeniz lazım.
2- Bir diğer önemli nokta da hassas terazi ile çalışmak, gram ölçülerine uymak gerekiyor.
3- Makaronları tepsiye sıktıktan sonra 3 kez sertçe tezgaha (tepsiyi) vurmanız gerekiyor ki çırparken oluşan kabarcıklar kabarmayı engellemesin. Bunu kek yaparken de yapıyoruz zaten 😉
4- Makaronları sıktıktan sonra oda sıcaklığında üzeri kabuk bağlayana kadar kurutmanız gerekiyor. (En az 30 dakika) Kabuk tutturmak önemli…
5- Makaronları fırında az tutarsanız sakız olur, çok tutarsanız kupkuru olur. 15 dakika yeterli geliyor. İlk 12 dakika da fırın kapağı asla açılmıyor.
6- Makaronlara sıcakken dokunulmuyor. Diğer kurabiyeler gibi sıcakken yerinden oynatırsanız elinizde kabuğu kalır. Soğuduktan sonra spatula yardımı ile çıkartabilirsiniz.
7- Yumurta aklarını da traş köpüğü kıvamına gelene dek çırpmanız lazım, eğer bu kıvama gelip de hala çırpmaya devam ederseniz yumurta akı söner. 🙂
8- Tüm kuru malzemeleri hem robottan hem de elekten çekmeniz gerekiyor.
9- Çırpma işlemi bittikten sonra metal bir şey kullanmıyorsunuz, Sadece spatula ya da tahta bir kaşıkla, alttan üste doğru yavaş hareketlerle karıştırıyorsunuz.
10- 1 gün sonra tüketirseniz lezzeti artar.
11- Bir de, çırpma işlemini cam ya da metal kasede yapıyorsunuz, yumurta aklarını döve döve kabartıyor. 😉
12- Son olarak makaron yaparken kabuk tutturma işlemi sırasında soğukta bekletilmemeli.. Poğaça gibi kabarmalarına engel oluyormuş soğuk ev ya da açık camdan giren rüzgar…
Makaron Tarifi İçin Malzemeler :
12-13 adet makaron için;
- 75 gram yumurta akı (bayat)
- 75 gram toz badem
- 150 gram pudra şekeri (mümkünse katkısız)
- 30 gram normal toz şeker
- 10 gram şekersiz kakao
- 1 çay kaşığı tuz
Makaron Ganaj Kreması İçin :
- 100 gr sütlü çikolata
- 100 gram krema
Makaron Tarifi Nasıl Yapılır?
- İlk olarak krema için, sıvı krema sos tenceresine alınır ve kaynama noktasına gelince içine çikolatalar ilave edilir, eriyene kadar kısık ateşte karıştırılır.
- İlk başlarda sıvı olan krema, siz makaronlarınızı yapana kadar buzdolabında katılaşacaktır.
- Makaron için, yumurta akları bir fiske tuz ile birlikte cam kasede düşük devirde çırpılmaya başlanır.
- Köpüklenme olunca, toz şeker, 5 sefer de ilave edilir.
- Yüksek devirde traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edilir. (bu kısımda gıda boyası ile renkli makaronlar elde edebilirsiniz.
- Birlikte Robottan ve elekten geçirilen badem, kakao ve pudra şekerinin yarısı merenge eklenir ve alttan üste doğru aklar ezilmeden hassas hareketlerle karıştırılır. Badem ununu hazır aldıysanız robottan çekmeye gerek yok.
- Daha sonra diğer yarısı eklenir ve aynı şekilde karıştırılır.
- Sıkma poşetine doldurulan makaron karışımı yağlı kağıt serili tepsiye 3 cm aralıklarla 1 TL büyüklüğünde sıkılır ve 30 dakika kurutulur.
- Önceden ısıtılmış fırında 160 derecede 15 dakika pişirilir.
- Soğuyunca yerinden çıkartılır ve eşleştirilir.
- Aralarına ganaj kreması sürülür ve 1 gün sonra servis yapılır.
