Evde kasap sucuğu nasıl yapılır? Son zamanlarda en çok sorulan tarif bu oldu. Fabrikalarda yada kasaplarda sucuk yapımı nasıl oluyor biliyor musunuz?.. Peki görüyor musunuz?.. Hayır dediğinizi duyar gibiyim.
Babası kasap olan bir arkadaşım hiç sucuk yemezdi bense sucuğu çok sevdiğimden sık sık tüketirdim, özellikle sabah kahvaltılarında. Bir gün beraber kahvaltı ederken kendisine “ben senin gibi kasap kızı olsam üç öğün sucuk yerdim, sen neden sucuk yemiyorsun?” diye sorduğumda kendisi bana “kızım, sucuk dediğin şey kasabın çöp tenekesi derdi Babam, sen yediğin o sucukların nelerden yapıldığını ve nerelerde yapıldığını görsen sende benim gibi bir daha ağzına sürmezsin” dediği gün sucuğu hayatımdan çıkarmak zorunda kaldım. Ama maalesef başaramadım, onsuz yapamadım;)
Evde Kasap Sucuğu Nasıl Yapılır? – Evde Sucuk İçi Nasıl Yapılır?
Not: Artık evde kasap sucuğu yaparken içine soğan pek konmuyor. Sucuk ve soğan ne alaka demeyin… Büyüklerimiz hem lezzet vermesi hem de mayalanma sırasında etin içinde zararlı bakteri ürememesi için mutlaka kuru soğan da koyarmış. Ancak soğanın sulanmaması için onu rendelemez, ince ince (satır kıyması gibi) kıyarlarmış.
Evde Kasap Sucuğu Yapımı İçin Malzemeler
- 2 kg kıyma (dana etinden kaburga, döş yerlerinden) koyun etini sevenler isterlerse 1.5kg dana kıyma 500 gr koyun kıyma kullanabilirler.
- 250 gr içyağı
- 2- 3 Diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı kırmızıbiber (acılı istenirse acı pul biber)
- 1 yemek kaşığı kristal kaya tuzu (ağız tadına göre ayarlanabilir)
- 3- 4 metre bağırsak
- 1 yemek kaşığı tuz(kaya tuzu) tansiyonu olanlar tuz kullanmasınlar
Evde Kasap Sucuğu Nasıl Yapılır?
– Kıymayı, kasapta kıyma makinesinden iki kere çektirerek hazırlatın. İç yağını da bir kere çektirip, ayrı olarak hazırlatın. Sarımsakların kabuklarını soyup çok ince bir şekilde (satır kıyması yapar gibi) doğrayın.
-Kıymayı ve iç yağını büyük bir yoğurma kabına koyup, doğranmış soğan, sarımsak, kırmızıbiber, karabiber, kimyon ve tuz ile iyice yoğurun.
-Yoğurduğunuz eti buzdolabına koyup 1 gün dinlendirin. Ancak bu süreçte eti 2-3 saatte bir yoğurarak, iyice özlenmesini yani baharatlarla etin birbirine karışıp mayalanmasını sağlayın. Bu süreç sonunda etten küçük bir parça alıp köfte yapın ve pişirin. Etin tadı damak tadınıza uygunsa, bağırsağa doldurma işlemine geçin. Değilse ağız tadınıza göre baharatları ayarlayıp tekrar yoğurun ve 2-3 saatte bir yoğurma işlemini tekrarlayarak 12 saat kadar daha buzdolabında dinlendirin.
-Bu arada bir kaba sirkeli (yarım çay bardağı beyaz üzüm sirkesi) ve tuzlu (1 yemek kaşığı kristal kaya tuzu) su (2 litre sıcak su) hazırlayın ve dolduracağınız bağırsakları 3-4 saat önceden sirkeli-tuzlu suda bekletin.
-Evde kasap sucuğunun doldurma işlemine gelince, evde kıyma makineniz varsa huni biçimli ağzı takın, yoksa sadece bir huni yardımıyla kıymayı bağırsaklara doldurun.
-Evde kasap sucuğu yaparken dolum işlemi sırasında hava boşluğu kalmamasına, bağırsağı patlatma- maya ve boşluk bırakmamaya dikkat edin.
-Sucuk doldurma işlemi tamamlandıktan sonra sucukları kangal şeklinde bağlayın, havadar ve kesinlikle güneş görmeyen bir yere ip gererek asın.
– Havanın durumuna bağlı olarak 4-6 gün içinde sucuklar fazla suyunu kaybeder, rengi kahverengine dönüşür ve yenecek hale gelirler. Daha sonra temiz bir beze sararak buzdolabında ya da fazla miktarda ise derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
